Kulcsfontosságú különbség : agar és zselatin, mindkettő a desszertek elkészítéséhez szükséges alapvető összetevők. A fő különbség az agar és a zselatin között azon a forráson alapul, amelyből származik.
Az agart és a zselatint a levesekben és a desszertekben nagyon gyakran alkalmazzák gélesítőszerként. Gyakran használják egymás helyett. Ez a cikk megkülönbözteti a két élelmiszer-hatóanyagot.
A zselatin egy sűrítőszer, amely állati forrásokból, mailny disznóból származik. Valójában kollagén, amelyet állati csontokból, inakból, bőrből, izmokból, ínszalagokból, dudorokból, porcokból stb. Nyerünk. Mindezt főzzük és gélré alakítjuk át, amely beállító vagy sűrítőszerként működik. A zselatin alapvető tulajdonsága, hogy a folyadékhoz hozzáadjuk a folyadékot gélre, és az elegyet forraltuk. Ez a folyadék tovább kóstolja, felforrósodik és megolvad.
A zselatint más iparágakban széles körben használják, mert gélesedő tulajdonságú. Az élelmiszeriparban főként cukorka, mályvacukrot stb. Használják. A gyógyszeriparban gyógyszert kapszulák készítésére használják; azt is használják a smink. Fontos szerepet játszik a fotózásban, mivel a zselatin emulziókat mindenféle fényképészeti filmben és papírban használják.
Az agar egy olyan típusú zselatin, amely növényi forrásokból származik. Valójában egy tengeri moszat, amely gélesedő tulajdonságokkal rendelkezik. A hínárból por formájában kapjuk; könnyen folyadékgá válik. Ez egy olyan keverék, amely sok különböző szénhidrátot tartalmaz, amelyek a tengeri moszatból származnak.
Az „Agar” kifejezés az „agar-agar” maláj szóból származik, amelyet zselésnek neveznek. A Vörös-tengerben található algákból készül. Japánban „Kanten” néven ismert, és Indiában „Chinesegrass”. Növényi eredetének köszönhetően vegetáriánusnak tekinthető, és helyettesítőként használják. Ezt széles körben használják, mert magas fehérjékben és ásványi anyagokban gazdag. Az is könnyen előállítható, hogy egyszerűen felforraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik, majd lehűlés után gélvé válik.
Más iparágakban is használják, mint például a mikrobiológia a vizsgálatok elvégzéséhez, a növénybiológia a növekedés előmozdításához stb.
Agar és zselatin összehasonlítása:
agar | zselatin | |
Meghatározás | Az agar egy zselatinszerű anyag, amely eredetileg hínárból készült. | A zselatin egy színtelen és szagtalan anyag, amely az állati csontokban és a bőrben található kollagénből készül. |
Forma | Kétféle formában van: csík agar és agarpor. | Por, granulátum vagy lemez formájában van. |
Származtatott | Növényi forrásokból származik. | Állati forrásokból származik. |
Anyag | A nyersanyagban van. | Feldolgozott formában van. |
Eredet | Több ásványi anyagot tartalmaz. | Kevesebb ásványt tartalmaz, mint mások. |
Helyettesítő használat | A zselatin helyettesítésére szolgál. | Nem használják helyettesítőként; azonban kóser zselatin van, amelyet helyettesítő anyagként használnak. |
Ismert, mint | Kanten, kínai fű vagy japán osztály is ismert. | A híres zselatin márka a Knox zselatin. |
Főtt | Forralni kell ahhoz, hogy beállítsa. | Meleg folyadékban oldjuk, és hagyjuk beállítani. |
felhasználások | Ez a fő összetevő a vegetáriánusok desszertjeinek elkészítéséhez. | A desszertek és cukrászdák készítéséhez használt népszerűbb összetevő. |
Egyéb felhasználások | Azt is használják mikrobiológiai vizsgálatok elvégzésére, mint a fogászatban megjelenő anyag, hashajtó és elektrokémia. | Fotózásban, kozmetikumokban és lőszerek készítésében is használható. |