Főbb különbség: A marhahús bordák és a sertésborda egy vágott hús. A marhahús bordák a tehén bordájából származnak, míg a sertésborda egy disznó bordájából származik. A marhahús bordák meglehetősen nagyobbak, mint a sertésborda. Ezért a marhahús bordáknak több húsuk van, mint a sertésborda, és tipikusan rágóbbak, mint a sertéshús bordák.
A marhahús bordák alapvetően kétféle típusúak: hátsó bordák és rövid bordák. A hátsó bordákban a hús a csontok között van. Másrészt, rövid bordákban a hús a csontok tetején fekszik. Rövid bordákat neveznek a rövid lemez alapján, amelyből származnak.
A marhahús bordák általában olcsóbbak, mint a sertésborda. A marhahús bordák hatalmas csontokat tartalmaznak, és nem sok húsosak.
A tartalék bordák az intakt bordaszerkezet, amely elválik a hasától, és tartalmazhatnak tengerparti porcokat is. A St. Louis stílusú bordák a sertés tartalék bordákból származnak, a szegycsont eltávolításával. A bordacsúcsok kisebb húsos darabok, amelyeket a sertés tartalék bordákról vágnak le, amikor St. Louis bordákat készítünk egy vágási eljárás alkalmazásával. Ezek a bordák kisebbek és könnyen kezelhetők. A táplálkozási értékek tekintetében a sertés- és marhahús bordák is csendesek. A marhahús bordák tipikusan élesebbek, mint a sertésborda.
A marhahús bordák kevesebb zsírt tartalmaznak, mint a sertésborda. Ennek köszönhetően a sertésbordaban lévő zsír nem igényel nagy figyelmet, hogy a marhahús bordák által megkövetelt nedvességet és nedvességet tartsanak. A marhahús bordákat lassan, alacsony hőmérsékleten kell főzni, hogy a kötőszövetek megfelelően elolvadjanak. A marha bordákat a dohányos legjobban főzik. Az amerikai barbecue marhahús bordák nem szinte ugyanolyan gyakoriak, mint a sertéshússal.
A marhahús bordák meglehetősen nagyok a sertésbordákhoz képest. Még mindig attól függ, hogy az egyén választja-e, hogy az egyiket jobban kedveli, mivel mindkettő szerkezete és ízlése eltérő.
A marhahús és a sertésborda összehasonlítása:
Marha bordák | Sertésborda | |
Meghatározás | A marhahús bordák a tehenek bordaszárából származnak | A sertésborda a sertések bordaszárából származik |
típus | Nagy és nem könnyű kezelni | Kicsi és könnyen kezelhető |
Tartalom (4 uncia) Pörkölt | Marha bordák (shortribs) 340 kalória, nincs szénhidrát, több mint 35 gramm fehérje, 27 mg kalcium és 328 mg kálium, 20 gramm teljes zsírt és 105 mg koleszterin. | Országos bordák (sertés) 320 kalóriát, 30 gramm fehérjét, 34 mg kalciumot, 340 mg káliumot, 20 gramm teljes zsírt és 115 mg koleszterint tartalmaznak. |
Nedves és pályázati | Több erőfeszítés szükséges | Kevesebb erőfeszítés szükséges |
Gyakori típusok |
|
|
Struktúra |
|
|