Főbb különbség: A cukor az édes ízű élelmiszerek általános neve. A szacharózt, az asztali cukrot vagy a fehér cukrot főleg cukornádból vagy cukorrépából nyerik ki. A fehércukor jelenlegi legnagyobb forrása cukornád. Ezt a cukrot, azaz cukornádból feldolgozott cukrot nádcukornak nevezik. Azonban egy újabb és növekvő cukorforrás a cukorrépa-cukor volt. A cukorrépa-cukrot cukorrépából, egy olyan növényből állítják elő, amelynek gumó nagy koncentrációban tartalmaz szacharózt.

A cukor az édes ízű élelmiszerek általános neve. A cukrokat szénhidrátok közé sorolják, amelyek a szénből, hidrogénből és oxigénből álló vegyületek csoportját alkotják. A szénhidrátok és a cukrok az élő szervezetek, köztük az emberek kémiai energiájának forrása. A cukor monoszacharid, diszacharidok és poliszacharidok. A monoszacharidok a legegyszerűbb szénhidrát típusúak, amelyek egyetlen molekulából állnak. Ezek közé tartozik a glükóz, a galaktóz és a fruktóz. A diszacharidok két molekulából állnak. Az ember által leggyakrabban használt szacharóz néven ismert asztali cukor egy diszacharidfajta. Más diszacharidok közé tartozik a maltóz és a laktóz.

A cukrok különböző anyagokból készülhetnek. A gyümölcscukorként is ismert fruktóz természetesen és leggyakrabban termelt cukor gyümölcsökben és növényekben. Fruktóz megtalálható a mézben, a fa és a szőlő gyümölcsében, a virágokban, a bogyókban és a legtöbb gyökérzöldségben. A fruktóz nem szinonimája a magas fruktóz-kukoricaszirupnak (HFCS), amely mesterségesen létrehozott és feldolgozott édesítőszer.

Míg a fehércukor, amelyet általában használunk, szacharóz, szacharóz néven is ismert. A szacharóz fehér, szagtalan, édes ízű kristályos por formájában jelenik meg. Diszacharidként két molekulából áll; egy glükóz és egy glikozid kötés útján. A szacharózt főként cukornád- és cukorrépa-gyökerekben találják, amelyekből az asztali cukor többsége feldolgozásra kerül. Szacharóz is megtalálható a melaszban, a barna cukorban és a juharszirupban. A gyümölcsök általában kis mennyiségben tartalmaznak szacharózt és különböző arányban fruktózt és glükózt.

A cukor népszerű édesítőszerré vált a 18. században, miután a cukornád ültetvényeket a Nyugat-Indiában és Amerikában állították fel. A cukor azonban az ókori időkben Indiában és később Kínában állt elő. A 18. század után a cukor nagyon népszerű volt, de ritka volt, és csak a gazdagok tudták biztosítani. Ezért a cukrot gyakran „fehér aranynak” nevezték.

A szacharózt, az asztali cukrot vagy a fehér cukrot főleg cukornádból vagy cukorrépából nyerik ki. A fehércukor jelenlegi legnagyobb forrása cukornád. Ezt a cukrot, azaz cukornádból feldolgozott cukrot nádcukornak nevezik. Azonban egy újabb és növekvő cukorforrás a cukorrépa-cukor volt. A cukorrépa-cukrot cukorrépából, egy olyan növényből állítják elő, amelynek gumó nagy koncentrációban tartalmaz szacharózt.

A cukorcukor hosszú folyamaton keresztül történik. Először a levet a cukornádból extraháljuk, majd mészzel és hővel tisztítjuk. Ezután további feldolgozásra kerül, és végül elválik a cukor kristályok és melaszok között. A cukorkristályokat fehérítették és finomították, hogy a végtermék, amelyet a szupermarketben vásárolunk. Ez a hagyományos fehér cukor.

Ezzel szemben a cukorrépa-cukornak további egyszerűsített eljárása van a cukor kitermelésének és előállításának. A cukorrépát szeleteljük, főzzük és vastag szirupba préseljük. A cukrot ezután extraháljuk a szirupból és szárítjuk. A cukorrépa-cukor termelési folyamatát egyrétegű eljárásnak kell tekinteni, mivel egyetlen üzemben csak egy kezelést igényel. A nádcukor termelése ugyanakkor két különböző folyamatot és két különböző létesítményt igényel.

Ezért a cukorrépa-cukor egyszerűbb és hatékonyabb, mint a nádcukor. Továbbá, a cukorrépák összetétele 16-18% szacharóz, szemben a cukornád 10% -11% -ának összetételével. Alapvetően ugyanaz a cukorrépa mennyisége több cukrot termel, mint az azonos mennyiségű cukornád.

A cukorrépa-termesztés könnyebb, mint a cukornád. A cukornád nagyon temperamentum lehet, és megköveteli a megfelelő trópusi éghajlat növekedését, míg a cukorrépa nem ilyen. Számos mérsékelt éghajlaton nőhetnek, még hideg télen is. Ez néhány ország számára lehetővé teszi a cukor belföldi termelését, szemben a drága nádcukor behozatalával.

Ezeken a különbségeken kívül nincsenek jelentős különbségek a kettő között. Valójában sok termelő gyakran váltja be a cukorforrást a cukorrépa és a cukornád között, és ugyanabban a csomagolásban adja el őket, míg a fogyasztók nem bölcsebbek. Mind a cukorrépa, mind a nádcukor ugyanolyan fizikai megjelenéssel rendelkezik. Mindkettő 100% szacharóz (szacharóz), ugyanazzal a kémiai sminkkel. Ezek 99, 95% -ban hasonlítanak egymáshoz, és az embereknek eltérő véleményük van arról, hogy ez a 0, 05% -os anyag vagy sem. A legtöbb nem észlelhet különbséget, míg egyesek azt állítják, hogy a nádcukor jobb sütésre, mivel a végtermék lágyabb, élesebb és édesebb. Míg a cukorrépa végtermékei szárazabbak és ropogósabbak. Azonban nem biztos benne, hogy e különbség mennyire valójában a cukorra vezethető vissza, és hogy mennyire tulajdonítható a kóstoló ízeinek preferenciáinak.

A fehér cukor, cukornád vagy cukorrépa számos formában elérhető a piacon. A rendelkezésre álló cukor egyes formái a granulált fehércukor vagy asztali cukor, szuperfinom (ricinus vagy görgős) cukor, durva (díszítő vagy gyöngy) cukor, kristálycukor, cukrász, porított vagy jeges cukor, invertcukor, barna cukor, nyerscukor Demerara cukor, Muscovada vagy Barbados cukor, Turbinado cukor stb.

A cukornád és a cukorrépa-cukor kivételével sok más cukorforma, azaz más forrásból történő feldolgozás áll rendelkezésre a piacon. A cukor mézből, sok gyümölcsből (pl. Dátumokból és kókuszdiából) és fafákból származhat. A piacon elérhető különféle cukortípusok a pálma cukor, a gyümölcscukor egyes formái és a különböző típusú cukorszirupok, beleértve a mézet, a juharszirupot, a kukoricaszirupot, az Agave szirupot, a Yacon szirupot, a rizsszirupot stb.