Legfontosabb különbség: a ricinus cukrot caster, szuper finom cukor, ultrafinom cukor vagy bárcukor is ismert. Ez egyfajta granulált cukor, amely szuper finom granulált kristályokkal rendelkezik, általában 0, 35 mm. A porcukor szuper finom cukor, finomabb, mint a cukor. Gyakran 10X cukor, cukrászcukor vagy jegesedés. Franciaországban Sucre Glace-nak hívják.

A cukor az édes ízű élelmiszerek általános neve. A cukrokat szénhidrátok közé sorolják, amelyek a szénből, hidrogénből és oxigénből álló vegyületek csoportját alkotják. A szénhidrátok és a cukrok az élő szervezetek, köztük az emberek kémiai energiájának forrása. A cukor monoszacharid, diszacharidok és poliszacharidok. A monoszacharidok a legegyszerűbb szénhidrát típusúak, amelyek egyetlen molekulából állnak. Ezek közé tartozik a glükóz, a galaktóz és a fruktóz. A diszacharidok két molekulából állnak. Az ember által leggyakrabban használt szacharóz néven ismert asztali cukor egy diszacharidfajta. Más diszacharidok közé tartozik a maltóz és a laktóz.

A szacharózt, asztali cukrot főleg cukornádból vagy cukorrépából nyerik ki. A cukor népszerű édesítőszerré vált a 18. században, miután a cseh ültetvényeket a Nyugat-Indiában és Amerikában alapították. A cukor azonban az ókori időkben Indiában és később Kínában állt elő. A 18. század után a cukor nagyon népszerű volt, de ritka volt, és csak a gazdagok tudták biztosítani. Ezért a cukrot gyakran „fehér aranynak” nevezték.

A cukor feldolgozása hosszú folyamaton keresztül történik. Először a gyümölcslét extraháljuk, majd mész- és hővel tisztítjuk. Ezután további feldolgozásra kerül, és végül elválik a cukor kristályok és melaszok között. A cukorkristályokat fehérítették és finomították, hogy a végtermék, amelyet a szupermarketben vásárolunk. Ez a hagyományos fehér cukor.

A cukor sok formában elérhető a piacon. A rendelkezésre álló cukor egyes formái a granulált fehércukor vagy asztali cukor, szuperfinom (ricinus vagy görgős) cukor, durva (díszítő vagy gyöngy) cukor, kristálycukor, cukrász, porított vagy jeges cukor, invertcukor, barna cukor, nyerscukor Demerara cukor, Muscovada vagy Barbados cukor, Turbinado cukor stb.

Mindegyiknek sajátos felhasználási területe van, különösen főzéshez és sütéshez. A használt cukor típusa rendkívül fontos, különösen a sütés során. Ez igaz, mivel a cukorkristály mérete befolyásolja a sütő tésztabe beépíthető levegő mennyiségét, különösen a cukor és a zsír vagy a vaj krémesedése során. A kristály mérete is befolyásolja, hogy a cukor milyen gyorsan feloldódik a tésztában. Mindezek a tényezők befolyásolják a kész sütőipari termék megjelenését, konzisztenciáját és ízét.

A ricinus cukrot is caster cukornak, szuper finom cukornak, finom cukornak vagy bárcukornak nevezik. Ez egyfajta granulált cukor, amely szuper finom granulált kristályokkal rendelkezik, általában 0, 35 mm. A görgős vagy görgős cukor kifejezést főként az angol angol és a nemzetközösségi országokban használják. Észak-Amerikában szuper finom cukorként értékesítik. Kanadában, különösen a British Columbia-ban, úgynevezett bogyóscukor. A „görgő” kifejezés a görgőnek nevezett szita formáját jelenti, mivel a cukor szemei ​​elég finomak ahhoz, hogy a szitán át tudjanak illeszkedni.

A cukor kristályok szuper finom mérete lehetővé teszi, hogy a cukor szinte azonnal feloldódjon. Gyakran hideg italok, például jeges tea, limonádé és egyéb italok édesítésére használják, ezért gyakran nevezik „bárcukornak” is.

A sütés során gyakran használják a habcsók és a fagyosodást. Néhány sütemény- vagy cookie-recept a ricinus cukrot igényli, de a legtöbb esetben granulált cukrot használnak, mivel a granulált cukor több levegőt tartalmaz a tésztához, ami lágyabb és bolyhosabb süteményt eredményez. A ricinuscukor helyettesítése érdekében a szokásos cukrot egyszerűen egy élelmiszer-feldolgozón keresztül néhány percig futtathatjuk, amíg a szemcsék mérete nem csökken.

A porcukor szuper finom cukor, finomabb, mint a cukor. Gyakran 10X cukor, cukrászcukor vagy jegesedés. Franciaországban Sucre Glace-nak hívják. A cukorkristályok mérete 10X cukrot tartalmaz, általában 0, 010 mm, míg a cukrászcukor 0, 060 mm, a porcukor pedig 0, 024 mm. A 10X kifejezés olyan cukorra vonatkozik, amelyet tízszer dolgozott fel. A cukor mellett a legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható porcukornak van egy dörzsölő szer is, amely megakadályozza a cukor összeomlását. Ez általában 1% és 3% közötti kukoricakeményítő vagy tri-kalcium-foszfát.

A porcukor finom granulálásához a cukrot egy magnézium-forgó acélban forgatjuk, amely különböző fokú finom képernyőkkel fordul elő. Mindezek a képernyők határozzák meg az őrlés más finomságát. A kezdeti cukor durvább granulálása, annál egyenletesebb lesz a végső őrlés.

A porcukrot gyakran használják jegesedés, fagyosan, édességek, édes péksütemények, habcsók, tejszínhabbal vagy a sütemények, gofri vagy sütemények végső megtisztítására. Ennek oka főként annak a ténynek köszönhető, hogy a cukorral szembeni tapadásgátló anyag megakadályozza a kristályosodást.

Megfelelően helyettesíthetjük a porcukrot otthon is, ha rendszeres cukrot futtatunk egy élelmiszer-feldolgozóban, amíg finom porgá alakul. Annak érdekében, hogy pontosan olyan legyen, mint az áruház hozta a terméket, vagyis a sütésgátló tulajdonságokkal, adjunk hozzá 1 teáskanál kukoricakeményítőt 1 csésze porcukorhoz.