Főbb különbség: A vaj és a sajt egyaránt tejtermékek. A sajtot tej fermentálásával vagy koagulálásával állítják elő. A sajtot főként túrós vagy félig szilárd anyag képezi, amelyet a tej koagulációs folyamat után alakítanak ki. A tej a tejtől elválasztott krémmel. A vaj készítéséhez használt krém 35-42% zsírt tartalmaz. A sajt egészségesebb, mint a vaj, mivel a vaj szinte minden zsír, kis mennyiségű fehérjével. Másrészt a sajt tejfehérjéket tartalmaz.
Először is, a tejet megfőzik, hogy elválasztják a túró összetevőt a folyékony anyagtól. Ehhez tejsavas starterre, oltásra vagy mindkettőre lehet szükség. A zsírtalanítás után a leürítés eltávolítja a folyadék tartalmát a túróból. A préselés olyan formákat vagy penészeket használ, amelyekben a túrót préselik. Ezek a formák kiürítik a nedvességet, és ennek eredményeként a sajt szárazabbá és szilárdabbá válik.
Az érési vagy érési szakasz a megfelelő nedvesség, hőmérséklet és oxigén beállításával foglalkozik a sajtban lévő mikrobák hatására. Ezek a mikrobák azon dolgoznak, hogy egyedülálló textúrát, aromát és más tulajdonságokat hozzanak létre.
A vaj egy másik tejtermék, melyet tej összeragasztásával állítanak elő. Először, a krémet elválasztjuk a friss teljes tejtől. Ezután a tej addig forog, amíg a zsírok a folyadéktól elkülönülnek, és a vaj félig folyékony állapotba kerül. Sokan úgy vélik, hogy a Naomadok először felfedezték, és ez is véletlenül. A tej zsírjának tekinthető.
Kereskedelmi szempontból a vajat hasonló eljárással állítják elő. Először gyűjtsük össze a friss tejet, és a tejszínbe juttatjuk, ahol a tejszínt centrifugális erővel elválasztjuk a teljes tejtől. Ezután a tej pasztörizálásra melegszik. A pasztőrözés után a krémet egy zúzóberendezésbe vagy hengerbe helyezik, ahol erőteljesen megverték. A dörzsölés folyamata addig zajlik, amíg meg nem sűrűsödik és vaj alkot. A megmaradt író kiszárad.
Bár a sajt és a vaj egyaránt tejtermékek, különböző módszerekkel készülnek. Ennek a különbségnek köszönhetően az ízlés szempontjából jelentősen eltérnek egymástól. A sajt nagyon alacsony zsírtartalmú, mint a vaj. A vaj a friss tej tejszínéből készül, míg a sajt túróból készült.
Sajt és vaj összehasonlítása:
Sajt | Vaj | |
Meghatározás | A sajtot főként túrós vagy félig szilárd anyag képezi, amelyet a tej koagulációs folyamat után alakítanak ki | A tej a tejtől elválasztott krémmel. A vaj készítéséhez használt krém 35-42% zsírt tartalmaz. |
100 gramm tápérték | Figyelembe véve a Túrós sajtot Kalória - 98 Szénhidrátok - 2, 2 g Fehérjék - 13, 5 g Zsírok - 3, 4 g Telített - 2, 4 g Kalcium - 74 mg | Kalória - 737 Szénhidrátok - 0, 1 g Fehérjék - 0, 5 g Zsírok - 81, 7 g Telített - 54 g Kalcium - 15 mg |
A felhasznált tej típusa | A sajtok előállításához általában a tehéntejet használják. Ugyanakkor kecsketej, juh tej, bivaly tej vagy kevert tej is használható. | Gyakran a tehéntej felhasználó. Ugyanakkor emlősök, például juhok, kecskék, bivalyok és yaksok is használhatók |
Néhány általános típus |
|
|
Néhány felhasználás |
|
|
Szavatossági idő | Például a sajt típusától függően - Ha 40 ° F-os vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tárolják, a nyomtatott nap elteltével a kemény sajt eltarthatósága két-négy hónap (hűtőszekrény) nyitva, és három-hat hét a nyitott (hűtőszekrény). | Az olyan tényezőktől függ, mint a gyártási módszer, a legjobb dátum és a vaj szétválasztásának módja Ha megfelelően tárolják vagy nem éri el a F fokozatot, a vaj eltarthatósága a nyomtatott napon (hűtőszekrény) egy-két hónapig tart nyitatlan, és két-három hét a nyitva. |