Főbb különbség: A fahéj vagy a valódi fahéj a Cinnamomum zeylanicum növényből származó Ceylon fahéjra utal. Cassia egy másik fahéjfajra utal, amely a cassia kéregfából származik. Mindkettő számos szempontból különbözik, mint például az íz, az árképzés, a kumarin tartalom stb.
Másrészt a cassia különbözik az igazi fahéjtól. Egyfajta fahéj, amely Kínából származik elsősorban vagy máshol Délkelet-Ázsiában. Eredetileg a C. cassia. Ez nagyon különbözik a valódi fahéjtól, sok kontextusban. Erősebb és intenzívebb ízük van, mint a valódi fahéj. Ez a cinnamaldehid nagyobb mennyiségének köszönhető.
Igazi fahéj gyakran hozzáadódik az édességéhez, míg a cassia hozzáadódik a borsos ízéhez. Cassia felülete csendes, durva, ahol az igazi Ceylon fahéj kéreg simább, mint a cassia. A cassinában lévő kumarin tartalom magasabb, mint a valódi fahéjban. Ez egy kémiai vegyület, amely mérsékelten mérgező a májra és a vesére. Ezért a Ceylon cinnamonokat biztonságosabbnak tekintik, mint a cassia.
A porított cassia és a fahéj meglehetősen azonos, ezért nehézséget okoz a kettő közötti különbségtétel. Ha azonban hozzáadunk egy jódot, akkor a tiszta fahéj változatlan marad, és a cassia mély kék árnyalatot eredményez.
A fahéj és a cassia összehasonlítása:
Fahéj | Kasszia | |
Meghatározás | A fahéj vagy az igazi fahéj a Cinnamomum zeylanicum-ból származó Ceylon-fahéjra vonatkozik. | Cassia egy másik fahéjfajra utal, amely a cassia kéregfából származik. Mindkettő számos szempontból különbözik, mint például az íz, az árképzés, a kumarin tartalom stb. |
A botok színe | Világosabb hang, mint a cassia | Sötét, vörösesbarna |
A botok szerkezete | Rétegelt szerkezet (mint egy szivar) | Kétoldalas tekercs egy üreges szerkezettel |
Vastagság | Vékonyabb, mint a cassia | Ez vastagabb, mint a fahéj |
Törékenység | Magas | Alacsony |
Aroma | Enyhe | Erős |
megművelés | India, Srilanka | Kína, Vietnam, Indonézia |
Árazás | Drága | Kevésbé költséges |