Főbb különbség: A konyak egyfajta brandy, amelyet Franciaországban a Cognac városában desztilláltak. A pálinkát a konyak körüli szőlőtermő régióban állítják elő. A konyakot a Charentais rézfazékban lévő desztillációban desztilláljuk, amíg a színtelen, körülbelül 70% -os alkoholtartalmú szellem lesz. Az Armagnac egy olyan pálinka, amely az Armagnac régióban található, Gasconyben, délnyugat-Franciaországban. Az Armagnac-t hagyományosan oszlopos állványokban desztilláljuk, egyszer 52% -os alkoholtartalommal, ami sokkal ízesebb és ízesebb, mint a konyak.
A konyak és az Armagnac gyakran összekeverik az embereket, akik nem alkoholos rajongók. Gyakran összetévesztik ugyanazokat a dolgokat, mint mindkettő brandy. Igaz, hogy hasonlóak a természetben, és mindkettő különböző típusú pálinka. Azonban két különböző helyen állíthatók elő, és különböző eljárásokkal készülnek. Az íz és az íz tekintetében is különböznek.
A konyak a zöld szőlőből készül, és csak a szőlőt lehet használni a konyakgyártásban. A Bureau Interprofessionel du Cognac szerint, ha a címke tartalmazza a crus nevét, akkor a felhasznált szőlő legalább 90% -ának Ugni Blancnak, Folle Blanche-nak és Colombardnak kell lennie, míg 10% -uk lehet Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Sélect, Montils vagy Sémillon. Azok a konjakok, amelyek nem viselik a nevet, legalább 90% -ot használnak a Colombard, a Folle Blanche, a Jurançon blanc, a Meslier Saint-François, a Montils, a Sémillon vagy az Ugni Blanc, valamint a legfeljebb 10% Folignan vagy Sélect.
Miután a szőlőt préselték, élesztővel hozzáadják, és néhány hétig hagyják erjeszteni. Ezt követően a borot hagyományosan formázott Charentais-rézpohár-állványokkal desztilláljuk, amíg a színtelen, körülbelül 70% -os alkoholtartalmú szellem lesz. Ezt követően a desztillált alkoholt legalább két évig érlelik Limousin vagy Tronçais francia tölgyfahordóban. A tölgyfahordóban az alkohol és a víz évente mintegy 3% -kal elpárolog. Az alkohol négy vagy öt évtizede eléri a szükséges 40 ABV-t. Az alkohol azonban korán eltávolítható és vízzel hígítható, hogy elérje az azonos ABV értéket. Négy vagy öt évtized után a konyakot át lehet vinni nagy üvegtartályokba, amelyeket bonbonnesnek neveznek keverési célokra.
A francia szakmai intézmény, a BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac), a konyak hivatalos minőségi osztályai:
- VS (nagyon különleges) vagy *** (három csillag): olyan keveréket jelöl, amelyben a legfiatalabb pálinkát legalább két évig tárolóedényben tárolták.
- A VSOP (nagyon jó öreg sápadt): olyan keveréket jelöl, amelyben a legfiatalabb pálinkát legalább négy évig tárolják a hordóban, de az átlagos fa kora sokkal nagyobb.
- XO (extra régi): olyan keveréket jelöl, amelyben a legfiatalabb pálinkát legalább hat évig tárolják, de átlagosan 20 év felfelé.
Az Armagnac régió az Adour és Garonne folyók között helyezkedik el a Pireneusok lábánál. Az irányító hatóságok, az INAO és az Országos Interprofessionel de l'Armagnac (BNIA) az Armagnac szőlő tíz különböző fajtáját engedélyezte a termeléshez. A négy leggyakrabban használt Baco 22A, Colombard, Folle Blanche és Ugni Blanc. A szőlő az aroma és aromáját adja az Armagnacnak.
Az Armagnac-t hagyományosan oszlopos állványokban desztilláljuk, egyszer 52% -os alkoholtartalommal, ami sokkal ízesebb és ízesebb, mint a konyak. Az alkoholt ezután hosszú ideig tölgyfahordóban érlelik. Az öregedés erősebb és összetettebb ízeket kölcsönöz az Armagnacnak az ízének lágyulása mellett. Miután az Armagnac érlelt, azt az üvegpalackokba helyezik. Az Armagnacot általában nem hígítják vízzel vagy más italokkal, és nem adnak hozzá olyan ízesítő vagy színfokozó szereket, amelyek általában más pálinkákban találhatók.
Az Armagnac-t számos más karszalaggal keverik el, és a palackban lévő kor a legfiatalabb Armagnac korára utal. A palackot három csillagos vagy „VS (nagyon különleges)” jelzi, hogy az ital legalább két évig öregedett. A „VSOP” öt éves, a „XO” hat éves, a „Hors d'âge” pedig azt jelenti, hogy a legfiatalabb összetevő legalább tíz éves.
