Főbb különbség: A bivaly tej nagyobb szilárdanyagot tartalmaz, mint a tehéntej. Ezáltal a bivaly tej vastagabb és krémesebb. Valójában úgy vélik, hogy a bivaly-tejnek csaknem kétszer annyi zsírtartalma van, mint a tehéntej. Továbbá a bivaly-tej kevesebb koleszterint, több zsírt és több kalóriát tartalmaz, mint a tehéntej.
A tej az egyik legalapvetőbb élelmiszer-anyag. Ez az első olyan étel, amit valaki eszik vagy iszik, és az egyetlen, amit életünk során továbbra is egy vagy másik módon fogyasztunk. Míg a tej technikailag minden emlős által termelt, az emberek által leggyakrabban fogyasztott tej tehenekből és másodlagosan bivalyokból származik.
A tehenek és a bivalyok olyan szarvasmarhafélék, amelyek magukban foglalják a bölényt, az afrikai bivalyot, a jakot, valamint a négyszarvú és spirális szarvú antilopokat. A bivalyok hivatalosan vízbivaly vagy hazai ázsiai bivaly néven ismertek. India a világ legnagyobb tejtermelője és fogyasztója. Ugyanakkor nem exportál vagy importál tejet. Új-Zéland, az Európai Unió 28 tagállama, Ausztrália és az Egyesült Államok a világ legnagyobb tej- és tejtermék-exportőrei; míg Kína és Oroszország a világ legnagyobb importőrei.
A tehéntej a leggyakoribb tejfajta. Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint a világban fogyasztott tej mintegy 85% -a tehenekből származik, és körülbelül 11% -a bivalyból származik. A tehéntej a világ minden táján fogyasztó, de a bivaly-tej gyakrabban fordul elő Délkelet-Ázsiában, különösen Indiában és Pakisztánban.
A bivaly tejet hosszabb ideig is meg lehet őrizni, mint a tehéntejet, mivel a benne lévő magas peroxidáz aktivitás miatt. A peroxidáz egy olyan enzimcsalád, amely a reakciók katalizátoraként működik. Továbbá a bivaly-tej több kalciumot, jobb kalciumot és foszfortartalmú, kevesebb nátriumot és káliumot tartalmaz, mint a tehéntej. Míg a tehéntej nagy mennyiségű jódot tartalmaz, mégis jó mennyiségű ásványi anyag van, mint a kalcium és a foszfor.
A tehéntej és a bivaly tej összehasonlítása:
Tehéntej | Buffalo Milk | |
Meghatározás | A tehén által termelt tej | A bivaly által termelt tej, amely hivatalosan vízbivaly vagy hazai ázsiai bivaly néven ismert |
Következetesség | Kevésbé vastag és krémes | Vastag és krémes |
felhasználások | Túró, édesség, sajt | Khoa, Joghurt, Paneer (Túrós), krémes desszertek, Malai, Kulfi és Ghee |
Fogyasztott | A világ minden táján fogyasztják, különösen a nyugati országokat. | Főleg India és Pakisztán. Nem fogyasztják nyugati országokban Olaszországon kívül. |
Koleszterin-tartalom | Több koleszterin A teljes koleszterin 330 mg és a szabad koleszterin 280 mg / 100 g zsír | Kevesebb koleszterinszint A teljes koleszterinszint 275 mg és szabad koleszterin 212 mg / 100 g zsír |
Zsírtartalom | Kevesebb zsír, fele, mint a bivaly tej. | Több zsír, közel 100% -kal több |
Kalóriatartalom | Kevesebb kalória 70 kalória 100 g tehéntejből származik | Több kalória 100 kalória 100 gramm bivaly tejből származik |
Tápérték | A tehéntej rendkívül gazdag a jódban, és jó mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, mint például a kalcium és a foszfor. | A bivaly tej több kalciumot, jobb kalciumot és foszfor arányt tartalmaz, és kevesebb nátriumot és káliumot tartalmaz. |
Egészségügyi előnyök | A tehéntej kedvezően hat az egészséges csontokra, a fogászati egészségre, a gyermekek elhízáscsökkentésére, a pajzsmirigy elleni védelemre és a szívvédelemre. | A Buffalo tej egészséges csontokra, fogászati egészségre, szív- és érrendszeri egészségre és súlygyarapodásra alkalmas. |
Megőrzés | Nem lehet hosszú ideig megőrizni. | A tehéntejnél hosszabb ideig tartható meg. |
