A legfontosabb különbség: az esszencia és a kivonat mind ízesítő összetevők. A kivonatot olajat az alkohollal kombinálva hozzák létre. Ez stabil, hosszabb ideig tartó ízesítőszert hoz létre. A lényegnek viszont két különböző jelentése lehet. Lehet, hogy imitációs kivonat lehet, vagy nagyon koncentrált tiszta kivonat lehet.
A Dictionary.com egy olyan extraktumot határoz meg, amely elválasztott vagy nyert anyagként „a keverékből nyomás, desztilláció, oldószeres kezelés vagy hasonlók” segítségével történik. Míg lényegében „egy növényből, gyógyszerből vagy hasonlóból nyert anyag, desztilláció, infúzió, stb., és jellemző tulajdonságait koncentrált formában tartalmazzák. ”
Az élelmiszer-összetevőkre hivatkozva kivonatot készítenek oly módon, hogy az összetevőt az alkohollal kombináljuk. Ez stabil, hosszabb ideig tartó ízesítőszert hoz létre. Az alkoholt az íz erősségének megőrzésére kötőanyagként használják. Az extraktumok előállításához általában etil-alkoholt és vodkát használnak, míg alkoholokat, például gint, brandyt és rumot is használhatunk.
A lényegnek viszont két különböző jelentése lehet. Lehet, hogy imitációs kivonat lehet, vagy lehet egy nagyon koncentrált tiszta kivonat; a palack címkéjén meg kell adni, hogy melyik. A koncentrált esszenciák lényegében nagyon erős kivonatok, amelyek kétszer, akár négyszer olyan erősek lehetnek, mint a normál kivonatok.
A természetes esszenciákat az illóolaj kivonatából nyerik ki a virágból, gyümölcsből, gyökérből és más növényi részekből. A esszenciák előállításához négy fő módszer van:
- Kifejezés - amikor az olaj nagyon bőséges és könnyen beszerezhető, mint a citromhéjban.
- Felszívódás - általában alkoholban, mint vanília babként történő megkötéssel érhető el.
- Maceráció - kisebb bitet hoz létre, mint a borsmenta kivonat, stb.
- Desztilláció - macerálással használatos, de sok esetben szakértői kémiai ismereteket és költséges állványok felállítását igényli.
Mégis sokan úgy vélik, hogy az esszenciák lényegében mesterségesen előállított íze van, amely nem felel meg az összetevő eredeti ízének vagy tiszta kivonatának. Ezek az emberek azt javasolják, hogy az összetevőt, az összetevő pasztát vagy a tiszta kivonatot használják, noha ezek általában meglehetősen drágák.
Ezenkívül az esszenciák utánzása gyakran gyengébb, mint a természetes kivonatok. Ennélfogva sokan azt javasolják, hogy a kivonat helyett a felhasznált utánzat mennyiségét megduplázzuk.