Főbb különbség: Az elpárolgott tejhez a víz kb. 60% -ának elpárologtatása szükséges. Az édesített sűrített tej alapvetően 40% cukorral hozzáadott tej.

Számos sült áru vagy sivatagi recept a párolgott tejet vagy az édesített sűrített tejet az elsődleges összetevőnek nevezi. Ezt a tejjel együtt lehetne hozzáadni, vagy a tejet teljesen pótolni. Ezek kétféle tejtermék, és sokféleképpen hasonlítanak egymáshoz. Ezek a kettő sok ember számára zavaró, mivel hasonló csomagolással rendelkeznek, és a megjelenés szempontjából is hasonlóak, kis különbségekkel. Szóval, mi teszi ezeket különböztetve a tejtől és egymástól? A válasz erre a kérdésre meglehetősen egyszerű. Még a nevében is szerepel; párolgás és kondenzáció. Megértjük mindegyiket külön.

Az elpárolgott tej, amint azt a neve is sugallja, alapvetően olyan tej, amelyet elpárologtak, hogy a tejből körülbelül 60% vizet távolítsanak el. Az elpárolgott tej nagy mennyiségű tejben forró forrást igényel, hogy eltávolítsa a vizet a tejből, sűrűségű legyen. About.com azt állítja, hogy a főtt tejet ezután homogenizáljuk, gyorsan hűtjük, vitaminokkal és stabilizátorokkal erősítjük, csomagoljuk, és végül sterilizáljuk. A víz elpárologtatásához szükséges magas hő a tej egyes természetes cukorjainak karamelizálódásához vezet, ami elpárolgott tejet eredményez, hogy enyhén sárga / barna árnyalatú legyen.

A teljes elpárolgott tejnek tekintett tej esetében legalább 7, 9% tejzsírt és 25, 5% -os szárazanyagot kell tartalmaznia. A párolgási folyamat azonban a tápanyagokat és a kalóriákat koncentrált tejbe koncentrálja, ezzel egyidejűleg egészséges és egészségtelen. Azok számára, akik egészségesebb választást keresnek, választhatnak az alacsony zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú változatok közül is. Ez a két változat az A, C és D vitaminokkal együtt került hozzáadásra. Sok recept a víz elpárologtatott változatát is igényli, és az elpárolgott tej vízzel vagy rendszeres teljes tejzel történő összekeverésével érhető el.

Az édesített sűrített tej meglehetősen hasonlít az elpárolgott tejhez, de talán nem úgy tűnik, hogy az a megjelenés. Az édesített tej vastagabb, sötétebb színben és édes. Ez a legfontosabb három dolog, ami az édesített sűrített tejet különbözik a párolt tejtől. Az édesített sűrített tej majdnem ugyanazon folyamaton megy keresztül, mint a párolt tej. A 60% vizet eltávolítva elpárologtatjuk, majd ezt követően 40-45% cukorral keverjük. Ezzel az édesített sűrített tej sűrűsödik és a tej sárga árnyalatát eredményezi.

Az édesített sűrített tejnek tekintett tej esetében legalább 8% zsírt és 28% -os szárazanyagot kell tartalmaznia. Ez valamivel magasabb a tejhez hozzáadott cukor miatt. A párolt tej a párolgási folyamat során pasztörizálódik, és a cukor kiküszöböli a termék sterilizálásának szükségességét. A.com.com magyarázza, hogy mivel a cukor gátolja a mikroorganizmusok növekedését, az élelmiszer nem igényel további sterilizálást. A kormánynak az A-vitamint törvényi hozzáadásával kell megtenni, míg más tápanyagokat hozzá lehet adni, de ez a gyártó feladata.

Tehát a valóságban az elpárolgott tej és a sűrített tej meglehetősen hasonlóak, az egyetlen különbség a cukortartalomban. A két terméket különböző célokra is használják, például a párolt tej a levesek, curriák, sült kenyér stb. Általános összetevője, míg édesített sűrített tejet süteményekben, sivatagokban és más sült édességekben használják. Mindkettőt a tej szükségessége után fejlesztették ki hosszabb ideig, ha nem áll rendelkezésre hűtés. A sűrített tejet az 1820-as években Franciaországba lehet vinni, de Gail Borden Jr. az Egyesült Államokban népszerűvé tette, miután meglátta, hogy az emberek nem engedhetik meg maguknak, hogy a házakat tárolják, mert elrontja és nagyon gyorsan elfojtja. Azt is megjegyezte, hogy a tejet csak olyan helyen találták, ahol a tehenek közel voltak. Kondenzált tejet hozott létre, hogy hosszabb ideig tartsa termékét azoknak, akiknek nem volt könnyű hozzáférése a tejhez. Ezek a termékek magas eltarthatósági idıvel rendelkeznek, és az édesítetlen anyag akár 15 hónapig is eltarthat, míg az édesített termék eltarthatósági ideje két-három hónap, mindkettı hosszabb ideig tarthat, bár nem ajánlott.