Főbb különbség: Hangi a hagyományos formája az új-zélandi (Maoris) főzésének. Umu egy másik név Hangi számára, de kifejezetten a káposztafák főzésének folyamatára utal. A leggyakrabban Dél-szigeten használják.
A 19. század elején számos különböző hangi módszer létezett. Széles körben használtak a zsákolással és a levelek és a kéreg cseréjével ellátott drótkosarak, amelyeken a választás volt. Végül a XXI. Században a főzés stílusának másolására néha „hangi gépek” néven ismert gázzal fűtött rozsdamentes acélt használnak.
- A köveket a fehér forró szakaszra melegítik.
- Csak kezeletlen fát használ. Manukát a maoriok közül a legjobban Új-Zélandon részesítik előnyben.
- Először az ételeket a tetejére helyezzük (ezután az egész Hangi-t enyhén öntözik, hogy gőz alakuljon ki).
- Az ételt ezután lenszőnyeggel vagy levelekkel borítják, vagy mindkettőjüket szennyeződés alá temetik.
- Az étel a levelek és a talaj nyomása alatt főzött gőz.
- A Hangi-nek legalább három órán át kell főznie vagy főzni (az új-zélandi standard időkeret).
- Az ételt a sütőből eltávolítják és szolgáltatják.
Umu egy másik név Hangi számára, amelyet Dél-szigeten leggyakrabban káposztafák főzésére használnak, amelyek az Új-Zélandon elterjedt, elágazóan elágazó egyszikű fa. Umu-t különösen a régebbi szövegekben használták. A leghosszabb táplálékot, amelyet egy nagy kőbélésű gödörben főztek, sárgarépa alakú csaptelep volt. A főzéshez 1-2 napig tartott. A csendes-óceáni sziget szomszédai is ezt a módszert alkalmazták.
Hangi és Umu összehasonlítása:
hangi | UMU | |
Leírás | Hangi a hagyományos formája az új-zélandi (Maoris) főzésének. | Umu újabb neve Hangi számára. |
Használt | Új Zéland | Dél-sziget vagy Csendes-óceán |
Készítmény | Az étel elkészítése ugyanaz, mint az elektromos tűzhelyen főzendő étel elkészítése. | Az étel ugyanazzal a módszerrel készül, mint egy elektromos tűzhely. |
Élelmiszer | A Hangi ételeket vagy a kai-et hagyományosan levelekbe csomagolták, de a modern hangok nagyobb valószínűséggel helyettesítik az alumínium fóliát és a drót kosarakat. | Az Umu táplálékot hagyományosan banánszárnyakkal csomagolták, a kenyeret, a halat stb. Közvetlenül a fűtött kövekre helyezték. |