Főbb különbség: A pasztőrözés az élelmiszerek, különösen a folyadékok fűtése egy bizonyos hőmérsékletre, hogy lassítsák az élelmiszer mikrobiális növekedését. A sterilizálás a baktériumok bármely formájának bármilyen termékből történő eltávolításának folyamatát jelenti.
A pasztőrözés az élelmiszerek, különösen a folyadékok fűtésének egy meghatározott hőmérsékletre történő fűtése, amely lassítja az élelmiszer mikrobiális növekedését. A pasztőrözéshez szükséges, hogy a folyadékot egy meghatározott időre egy adott hőmérsékletre melegítsük, majd gyorsan lehűtjük, majd lezárjuk. Ez a folyamat megöli a hőre érzékeny organizmusokat és azok spóráit. A pasztőrözést Louis Pasteur mikrobiológus, a folyamat feltalálója nevezi el. Pasteur eredetileg feltalálta a bort és a sört a savanyúságból; ez a folyamat azonban ma már nagyon gyakori. Figyeljük meg, hogy a tejpapírok pasztőrözöttek vagy homogenizáltak a fedélen.
A folyadék pasztörizálásakor az említett folyadékot forró hőmérséklet alá melegítjük, majd gyorsan lehűtjük. Például a tejet 30 percig melegítjük 63 ° C hőmérsékleten. A pasztőrözés során a tejben kétféle fűtési eljárást alkalmaznak: magas hőmérséklet, rövid idő (HTST) és ultra magas hőmérsékletű feldolgozás (UHT). A HTST-ben a tejet forró vízzel körülvett fémcsöveken vezetik át, és 15 másodpercig melegítjük 72 ° C-ra (161 ° F). A tejet ezután lehűtjük és lezárjuk. UHT-ben a tejet legalább 2 másodpercig 138 ° C hőmérsékleten tartják. A HSTH-eljárás 2–3 hétig tárolható hűtővel rendelkezik, míg az UHT hosszabb ideig tart, kb. 2-3 hónapig.
A sterilizálás a baktériumok bármely formájának bármilyen termékből történő eltávolításának folyamatát jelenti. A sterilizálás nem csak a folyadékokra korlátozódik, hanem szilárd felületekre, folyadékokra, gyógyszerekre stb. Is vonatkozik. A sterilizálás folyamata megöli a mikrobiális élet minden formáját, beleértve a gombákat, spórákat, vírusokat és baktériumokat. A sterilizálást különböző módszerek alkalmazásával végezzük, például hő, besugárzás, vegyi anyagok alkalmazása és nagy nyomás alkalmazása. A sterilizálást Nicolas Apperthez lehet kötni, akinek az élelmiszer-megőrzési folyamat felfedezését is jóváírják.
Az Appert magas hőmérsékletre főzte az ételt, majd lehűtse, majd lezárta az ételeket légmentesen zárt palackokban, amelyek lehetővé tették, hogy az étel hosszú időn keresztül megőrizhető legyen. A tej sterilizálása érdekében magas hőmérsékletre melegítené, ami megölné a tejben lévő összes baktériumot. Miután az összes baktériumot megölték, a tejet lezárjuk légzáró tartályokban és kartondobozokban. A sterilizálás lehetővé teszi az élelmiszerek és folyadékok hosszú ideig tartó megőrzését; ugyanakkor eltávolíthat minden olyan hasznos baktériumot is, amely az élelmiszerben is jelen lehet. Emellett az eljárás megváltoztatja az élelmiszer ízét is. A sterilizálást általában az orvosi területeken használják a baktériumok vagy vírusok elterjedésének és szennyeződésének megakadályozására.
Pasztőrözés és sterilizálás összehasonlítása:
Pasztőrözés | Sterilizáció | |
Meghatározás | A pasztőrözés a folyadék bizonyos hőmérsékletre történő melegítésének folyamata, a mikrobiális növekedés csökkentése érdekében. | A sterilizálás a különböző baktériumok növekedésének különböző tárgyakból történő eltávolításának folyamata. |
Folyamat | Melegítsük a folyadékot a forráspont alá beállított hőmérsékletre, majd gyorsan lehűtjük | A különböző baktériumok elpusztítására használt hő vagy vegyszerek |
Különböző típusok | Magas hőmérsékletű, rövid idejű (HTST) és rendkívül magas hőmérsékletű feldolgozás (UHT) | Hő, besugárzás, vegyi anyagok alkalmazása és nagy nyomás alkalmazása |
Íz | Az élelmiszer íze ugyanaz marad | Csökkenti az étel ízét |
Megszünteti | Néhány mikrobiális baktérium, amely megállítja a növekedést | Mindenféle mikrobiális növekedés, beleértve a baktériumokat, gombákat, vírusokat |
felhasználások | Folyadékok, élelmiszer | Étel, Orvosi, Tisztítás, |
