Főbb különbség: A cukor feldolgozása hosszú folyamaton keresztül történik. Először a levet a cukornádból extraháljuk, majd mészzel és hővel tisztítjuk. Ezután további feldolgozásra kerül, és végül elválik a cukor kristályok és melaszok között. A cukorkristályokat fehérítették és finomították, hogy a végtermék, amelyet a szupermarketben vásárolunk. Ez a hagyományos fehér cukor. A nyerscukor viszont olyan cukor, amelyet nem teljesen kifinomultak az államhoz, amit általában a piacon találunk. A cukor finomításának folyamata közvetlenül leáll, mielőtt a cukorkristályokat elválasztják a melasztól. Ezért a nyerscukor olyan cukor, amely természetesen tartalmaz melaszot.
A szacharózt, asztali cukrot főleg cukornádból vagy cukorrépából nyerik ki. A cukor népszerű édesítőszerré vált a 18. században, miután a cseh ültetvényeket a Nyugat-Indiában és Amerikában alapították. A cukor azonban az ókori időkben Indiában és később Kínában állt elő. A 18. század után a cukor nagyon népszerű volt, de ritka volt, és csak a gazdagok tudták biztosítani. Ezért a cukrot gyakran „fehér aranynak” nevezték.
A nyerscukor viszont olyan cukor, amelyet nem teljesen kifinomultak az államhoz, amit általában a piacon találunk. A cukor finomításának folyamata közvetlenül leáll, mielőtt a cukorkristályokat elválasztják a melasztól. Ezért a nyerscukor olyan cukor, amely természetesen tartalmaz melaszot. A nyerscukrot azonban nem szabad összekeverni a barna cukorral, annak ellenére, hogy mindkettő hasonló színű és melaszot tartalmaz. A ma népszerűségnek örvendő barna cukor fehér cukrot tartalmaz melasz hozzáadásával.