Legfontosabb különbség : A „yams” és az „édesburgonyák” a legmagasabb szintű egészségügyi élelmiszerek. Mindketten különböző egészségügyi előnyöket és különböző kulináris felhasználásokat kínálnak, és minden zöldség saját teljesen egyedi és eltérő profilt hoz létre.
Az „édes burgonya” és a „jams” kifejezéseket egymással felcserélve használják, és úgy gondolják, hogy ugyanazok. Ezek a két zöldség azonban egészen más, és nem igazán kapcsolódnak egymáshoz.
Az édes burgonya egyenletes formájú; a gumók hosszúkásak, olyan végekkel, amelyek egy pontra kúposak. Sárga vagy narancssárga színűek, és két domináns típusúak; halvány bőr és sötét bőr. A sápadt, édes burgonya vékony, világos sárga, halványsárga bőrrel rendelkezik. nem édes ízű, száraz, morzsolt textúra, ami hasonló a fehér sütőburgonyához. A sötétebb bőrű fajta vastagabb, sötét narancssárga és vöröses bőrű, élénk narancssárga húsú. Édes íze és nedves szerkezete van, amit a főzés során gyakran „yam” -nak neveznek.
Emellett sok édesburgonya-fajtát „szilárdságuk” vagy „lágyságuk” alapján osztályozzanak. A főzés során a „cég” kategóriába tartozó termékek szilárdak maradnak, míg a „puha” fajták lágyak és nedvesek. Dél-Amerikában népszerűek, és a világ minden részén széles körben fogyasztják. Az édesburgonya népszerű fajtái a Centennial, Gold-rush, New Jersey, Velvet, Georgia Red és Puerto Rico.
A yams egyszikűek; egy növény egyetlen maglevéllel. Ez a növény a „Dioscoreaceae” vagy a liliomok vagy a füvek családjába tartozik, és nem is messze kapcsolódik az édesburgonya családhoz.
A valódi yam a trópusi szőlőültetvény gumója. A yam gumók barna vagy fekete színű, lila, fehér vagy piros húsúak, a típustól függően. Sok fajtában vannak. A gumók olyan kicsiek lehetnek, mint a szokásos burgonya, vagy akár öt méter hosszúak is lehetnek. Édesebbek, mint az édes burgonya, és nagyobb a nedvességtartalma.
A yam szó az „njam, nyami vagy djambi” afrikai szavakból származik, ami azt jelenti, hogy „enni”. A yams hosszú tárolási értékük miatt fontosak. A dzsemeket tipikusan hámozzák, főzik és törtek, vagy szárítják, és porba öntik, és zabkávé formálják. Trópusi éghajlaton, elsősorban Dél-Amerikában, Afrikában és a Karib-térségben termesztik őket. A dzsemek népszerű zöldségek Latin-Amerikában és a karibi piacokon, több mint 150 fajtával rendelkeznek világszerte. Ezeket a spanyol nevek, a „boniato” és a „Ã ± ame” is forgalmazzák.
Édes burgonya és dzsem közötti összehasonlítás:
Édesburgonya | Jamgyökér | |
Család | A Convolvulacea vagy a reggeli dicsőség családjába tartoznak. | A „Dioscoreaceae” vagy a liliomok vagy a füvek családjába tartoznak. |
Mag |
|
|
Alak | Ezek egyenletesebbek, kúpos végekkel. | Hosszúak és hosszúkásak. |
Bőrszín | Bőrszínük sárga, narancssárga vagy piros színű. | Bőrszínük fekete, barna vagy rózsaszín színű. |
Hús színe | Ezek narancssárga vagy sárga színűek. | Lila, fehér vagy piros színűek. |
Íz | Kevésbé édesek. | Édesebbek édesebbek. |
Moister tartalom | Alacsony nedvességtartalmúak. | Nagy nedvességtartalmúak. |
Méret | Kisebbek. | Nagy méretűek. |