Legfontosabb különbség: a vanília és a vanília kivonat mind ízesítő összetevők. A vanília kivonatokat úgy készítik, hogy a vanília babot alkoholos és vízoldatban áztatják, főként vodkával, mivel az íze kiegészíti a vaníliát. A lényegnek viszont két különböző jelentése lehet. Lehet, hogy imitációs kivonat lehet, vagy nagyon koncentrált tiszta kivonat lehet.
A Dictionary.com egy olyan extraktumot határoz meg, amely elválasztott vagy nyert anyagként „a keverékből nyomás, desztilláció, oldószeres kezelés vagy hasonlók” segítségével történik. Míg lényegében „egy növényből, gyógyszerből vagy hasonlóból nyert anyag, desztilláció, infúzió, stb., és jellemző tulajdonságait koncentrált formában tartalmazzák. ”
Az élelmiszer-összetevőkre hivatkozva kivonatot készítenek oly módon, hogy az összetevőt az alkohollal kombináljuk. Ez stabil, hosszabb ideig tartó ízesítőszert hoz létre. Az alkoholt az íz erősségének megőrzésére kötőanyagként használják. Az extraktumok előállításához általában etil-alkoholt és vodkát használnak, míg alkoholokat, például gint, brandyt és rumot is használhatunk.
A vanília és a vanília kivonat mind ízesítő összetevők. Ezeket főként számos receptben használják fel az eredeti összetevő ízesítésére. A vanília lényege és a vanília kivonat között a fő különbség az előállított módon történik.
A vanília kivonatokat úgy készítik, hogy a vanília babot alkoholos és vízoldatban áztatják, főként vodkával, mivel az íze kiegészíti a vaníliát. Az alkohol ezután több hónap alatt elnyeli a vaníliabab ízét. Az oldathoz cukor is adagolható, amely sötét, tiszta folyadékot eredményez. Néhány hónap múlva a tiszta, sötét folyadék gazdag aromás ízű és enyhe vanília ízt ad a készételeknek.
Ezt a fajta kivonatot az egyszeri vanília kivonatnak nevezik, amely a boltokban leggyakrabban elérhető. Két és háromszoros (akár 20-szoros) vanília kivonatok is rendelkezésre állnak, amelyek az aromában sokkal erősebbek. A vanília kivonat utánpótlás is elérhető a piacon. A vanília utánzatok egy fa melléktermék, amelyet általában az alkohol alkohollal vanillint tartalmazó fára áztatnak. A vanillint ezután kémiailag kezeljük, hogy utánozzuk a természetes vanília ízét. Ma vanília kivonatok a legelterjedtebben használt vanília és a legelterjedtebb kivonat.
A lényegnek viszont két különböző jelentése lehet. Lehet, hogy imitációs kivonat lehet, vagy lehet nagy koncentrációjú tiszta kivonat; a palack címkéjén meg kell adni, hogy melyik. A koncentrált esszenciák lényegében nagyon erős kivonatok, amelyek kétszer, akár négyszer olyan erősek lehetnek, mint a normál kivonatok.
Mivel az esszencia utánzatok kémiailag létrehozott anyagok, amelyek célja az eredeti összetevő ízének és / vagy ízének megismétlése. Ezek az esszenciális esszenciák rendszerint nem rendelkeznek a természetes íz finomságával; ugyanakkor elég szoros alternatívát biztosítanak, ami kényelmesebb, mint a tényleges összetevők vagy kivonatok, különösen akkor, ha az összetevők vagy kivonatok nem könnyen hozzáférhetők vagy túl drágák.
Mégis sokan úgy vélik, hogy a vanília-esszencia utánzásának van egy mesterségesen előállított íze, amely nem egyezik meg a vanília bab eredeti ízével vagy tiszta vaníliakivonattal. Ezek az emberek azt javasolják, hogy vanília babot, vanília pasztát vagy tiszta vanília kivonatot használjanak, bár ezek általában igen drágák. A vanília valójában a sáfrány után a második legdrágább összetevő.
Ezenkívül az esszenciák utánzása gyakran gyengébb, mint a természetes kivonatok. Ezért sokan azt javasolják, hogy a vanília kivonattal ellentétben megduplázza a felhasznált utánzás lényegét.
