A legfontosabb különbség: a fehér padlizsánok általában kisebbek és szilárdabbak. Sűrűbbnek, krémesebbnek, enyhébbnek, kevésbé savasnak és kevésbé keserűnek tekintik, és több magot kapnak. A bíbor padlizsánok fényes, lila bőrűek, oválisak és hosszúkásak, és a végén szélesebbek.
A padlizsán húsos, húsos szerkezetű, és számos apró, puha magot tartalmaz. Általában kellemesen keserű íze és szivacsos szerkezete van, amely sütés után gazdag, összetett ízűvé válik. A padlizsán keserű ízű, mivel a dohánynövény közeli hozzátartozója, és a dohány nikotinoid alkaloidokat is tartalmaz. A padlizsán fogyasztásával elfogyasztott nikotin mennyiség azonban elhanyagolható. Valójában kilenc kilogramm (20 font) padlizsán tartalmaz ugyanolyan mennyiségű nikotint, mint egy cigaretta.
Sok fajta padlizsán van. A különböző fajtákat különböző méretük, alakjuk és színük szerint osztályozzák. Legtöbbjük tipikusan lila színű, de egyes fajták színe fehér, sárga, narancs, zöld, levendula, lila, vöröses-lila és sötét lila színben változhat. Némelyikük színskálát tartalmaz, a fehértől a szártól a fényes rózsaszínig a lila vagy a feketeig. Vannak olyanok is, amelyek zöld vagy lila csíkokkal rendelkeznek. A standard padlizsán az olasz vagy mediterrán padlizsán, amely könnycsepp alakú vagy körte alakú lila padlizsán. Vannak a japán padlizsánok is: hosszú, karcsú és levendula, kínai padlizsán - hasonlóan a japán padlizsánhoz, Thai és indiai padlizsánhoz, amelyek zöld, lila, zöld és fehér színekben kaphatók, és a cseresznye méretei.
A leggyakoribb lila színhez képest a fehér padlizsánok kisebbek és szilárdabbak. Sűrűbbnek, krémesebbnek, enyhébbnek, kevésbé savasnak és kevésbé keserűnek tekintik, és több magot kapnak. A fehér padlizsán bőre keményebb, mint a lila padlizsán, amelyet a főzés előtt le kell hámolni. Ez azonban jobban megfelel a sütéshez, gőzöléshez vagy sütéshez, mivel jobban megtartják az alakjukat. A fehér padlizsán teste fehér. A kalóriák alacsonyak, és számos tápanyagot tartalmaznak, mint például a kálium, az A-vitamin, a B-vitamin-komplex és a C.-vitamin. A fehér padlizsánok egyre népszerűbbek, mivel ma már divatosnak tartják őket. Ugyanakkor nem olyan népszerűek, mint a lila padlizsán.
A lila padlizsánok viszont népszerűbbek, mint a fehér padlizsánok, és az egész évben rendelkezésre állnak. Fényes, lila bőrűek, oválisak és hosszúkásak, és a végén szélesebbek. Szivacsszerű textúrájú tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik, hogy könnyedén felvegye az aromákat. A lila padlizsánok általában vékony, finom bőrökkel rendelkeznek, amelyek könnyen fogyaszthatók. A lila padlizsán húsának zöldes árnyalata van. A fehér padlizsánhoz képest a lila padlizsánok nagyobbak.
