Legfontosabb különbség: A fehér héjas tojásokat fehér tollakkal és fehér fülhöz tartozó tyúkok gyártják. A barna héjas tojást vörös tollakkal és vörös fülhéjakkal rendelkező tyúkok állítják elő. A fehér és a barna tojás ízében vagy táplálkozásában nincs különbség.
A két fajta tojás közötti különbség, kivéve a színt, az a különbség, hogy különböző fajtájú fajtákból állnak. Lényegében a különböző típusú csirke különféle tojásokat fektet le. A Tojás Táplálkozási Tanács szerint a "fehér héjas tojásokat fehér tollakkal és fehér fülhüvelyekkel rendelkező tyúkok gyártják. A barna héjas tojásokat vörös tollakkal és vörös fülhéjokkal rendelkező tyúkok gyártják. A fehér és barna ízek között nincs különbség. tojás.”
Számos csirkefajta van. A fehér csirkék, mint például a fehér lóhorn, fehér tojásokat helyeznek el. Másrészről, a barna csirkék, mint például a Rhode Island Red, a New Hampshire és a Plymouth Rock, hajlamosak barna tojást vagy barna pöttyös tojást helyezni. A barna csirkéket a genetika befolyásolja, ami a tojásnak a tojás külső részén további színező réteget ad. A tojás fehérből indul ki, de a további színezés következtében a tojásképződés utolsó szakaszában barna megjelenésűek.
Egy másik fő különbség a kétféle tojás között az ár. Barna tojás általában pricier, mint a fehér tojás. Sokan úgy vélik, hogy ez tükrözi a tápértéket; miután az egészségesebb dolgok drágábbak, ugye? Azonban, amint azt korábban említettük, tápértékükben nincs különbség.
A Pennsylvania Egyetem szerint a barna és fehér tojás táplálkozási tartalma között nincs különbség. Egy nagy tojás színe ellenére 72 kalóriát, 6, 29 gramm fehérjét, 4, 97 gramm zsírt, 212 mg koleszterint és 125, 5 mg kolint tartalmaz. A tojások szintén jelentős mennyiségű A-, D-, E-, B-6-, B-12-, folsav-, tiamin-, riboflavin-, kalcium-, kálium-, foszfor-, magnézium-, vas- és cink-vitamint tartalmaznak. Továbbá nincs bizonyíték arra, hogy kimutatható különbség van
Mégis sokan inkább egyfajta tojást részesítenek előnyben a másiknak. Főleg azért, mert még mindig úgy vélik, hogy a barna tojás egészségesebb. Ez volt az eset egyszer. Eredetileg a barna tojásokat szervesnak tekintették, mivel a barna csirkéket tenyésztették a gazdaságok, és egészségesebb és bioélelmiszerekkel táplálták, és rengeteg helyet tudtak utazni. Míg a fehér tojásokat gyárilag állították elő, vagyis olyan csirkékből, akiket egy kereskedelmi baromfi gazdaságban emeltek és tápláltak. Az évek során ezek a kereskedelmi baromfi gazdaságok barna csirkéket is szereztek, és barna állítólag „egészségesebb” tojásokat értékesítettek. Mivel azonban ezeknek az újonnan megszerzett barna csirkéknek a körülményei megegyeztek a fehér csirkékéval, ezért a két tojástípus között semmilyen különbség nem volt.
Mégis, a mítosz elszenvedett, és sok ember ma is úgy véli, hogy a barna tojás egészségesebb, mint a fehér. Továbbá, különböző fajták vannak, amelyek miatt az emberek jobban kedvelik a másikat, mint például a fehér tojások, amelyek tisztábbak és frissebbek, mint a barna tojás. Egy másik ok arra utal, hogy könnyebb megkülönböztetni a barna héjat, amikor az elkészítéskor az élelmiszerbe esik. Sokan még soha nem gondolják, hogy sokat tudnak a preferenciájukról, csak fehér tojást fogyasztottak, így ragaszkodnak a fehér tojáshoz. Míg sokan már megszoktak a barna tojásokhoz, és még soha nem gondolták vissza a fehér tojásra való visszatérést.
Visszatérve az eredeti kérdéshez: miért árulják a két tojást másképp, ha nincsenek táplálkozási különbségek a tojások között? Ez azért van, mert a barna tojást tojó csirkék nagyobbak, mint a fehér tojásrakó csirkék. Egy átlagos barna tojásrakó csirke 6-7 kg között van, míg az átlagos fehér tojás tojócsirke körülbelül 3-4 kg. Ezért a barna csirkék többet fogyasztanak, mint a fehér csirkék. Mivel a karbantartás költsége magasabb a barna csirkéknél, amelyek költsége a fogyasztónak fordul.
A táplálkozási tényező mellett számos barna méh és fehér tojás közötti mítosz létezik, beleértve, hogy a barna tojás héja nehezebb, mint a fehér tojás kagylója, vagy hogy a barna tojás sárgája gazdagabb színű, mint a fehér tojás. Az állítások alátámasztására azonban nincs bizonyíték. Ami igaz, az, hogy a fiatalabb csirkék keményebb kagylóval tojást fektetnek, míg a csirke táplálékfajtája megváltoztathatja a sárgáját. Ezeknek a varianciáknak nincs semmi köze a tojáshéj színéhez.
A fehér tojás és a barna tojás összehasonlítása:
Fehér tojás | Barna tojás | |
Származik | Csirkékből származik | Csirkékből származik |
Tollak | Általában fehér tollas csirkék | Általában barna tollas csirkékből származik |
Fül lebeny | Csirkék fehér fülhüvelyekkel | Csirkék piros fülhüvelyekkel |
Tápérték | 72 kalória, 6, 29 gramm fehérje, 4, 97 gramm zsír, 212 mg koleszterin és 125, 5 mg kolin | |
Vitaminok | Jelentős mennyiségű A, D, E, B-6, B-12 vitamin, folsav, tiamin, riboflavin, kalcium, kálium, foszfor, magnézium, vas és cink | |
