Főbb különbség: A mandula kivonat mandula kivonata. A vanília kivonat a vanília bab kivonata.

A mandula kivonat és a vanília kivonat mind ízesítő összetevők. A kivonatokat több receptben használják fel az eredeti összetevő ízesítésére. A mandula kivonat és a vanília kivonat közötti fő különbség az, hogy melyik összetevőből készül. A mandula kivonat mandulából származik, a vanília kivonat pedig a vaníliababból származik.

A kivonatot olajat az alkohollal kombinálva hozzák létre. Ez stabil, hosszabb ideig tartó ízesítőszert hoz létre. Az alkoholt kötőanyagként használják az íz erősségének megőrzésére. Az extraktumok előállításához általában etil-alkoholt és vodkát használnak, míg alkoholokat, például gint, brandyt és rumot is használhatunk.

A mandula-kivonatokat a mandulaolaj etil-alkohollal való kombinálásával állítják elő. A tiszta mandula kivonatot keserű mandula olajból készítjük, míg a természetes mandula kivonat cassia kéreg lényegéből készül. A mandula kivonatok utánzatát szintetikus vegyi anyagokból állítják elő, amelyek utánozzák a mandula ízét. Az utánzó kivonatok általában nem tartalmazzák a keserű alkoholt.

A tiszta mandula kivonat a leggyakrabban használt mandula kivonat. A teljes keserű mandula műszakilag nem fogyasztható; olajuk azonban erős, édes ízű. A sült árukban és desszertekben leggyakrabban használt mandula kivonat semmihez hasonló, mint a hagyományos mandula. A keserű mandulaolaj és az etil-alkohol megkülönböztető ízt kölcsönöz neki. A mandula kivonat azonban erős mandula ízeket ad a készételeknek.

A vanília kivonatokat viszont a vanília bab alkoholos és vízoldatban való áztatásával állítják elő, főként vodkával, mivel az íze kiegészíti a vaníliát. Az alkohol ezután több hónap alatt elnyeli a vaníliabab ízét. Az oldathoz cukor is adagolható, amely sötét, tiszta folyadékot eredményez. Néhány hónap múlva a tiszta, sötét folyadék gazdag aromás ízű és enyhe vanília ízt ad a készételeknek.

Ezt a fajta kivonatot az egyszeri vanília kivonatnak nevezik, amely a boltokban leggyakrabban elérhető. Két és háromszoros (akár 20-szoros) vanília kivonatok is rendelkezésre állnak, amelyek az aromában sokkal erősebbek. A vanília kivonat utánpótlás is elérhető a piacon. A vanília utánzatok egy fa melléktermék, amelyet általában az alkohol alkohollal vanillint tartalmazó fára áztatnak. A vanillint ezután kémiailag kezeljük, hogy utánozzuk a természetes vanília ízét. Ma vanília kivonatok a legelterjedtebben használt vanília és a legelterjedtebb kivonat.

A vanília kivonathoz képest a mandula kivonat erősen koncentrált és erősebb. A vanília kivonatok szintén drágábbak, mint a mandula kivonatok. Mivel mindkettőt általában édes és sós receptekben szokták alkalmazni, gyakrabban fordulnak elő egymással. Mivel azonban a mandula kivonat koncentráltabb, kevesebb van a vanília kivonat helyett. Általánosan elfogadott, hogy a mandula kivonatának felét a vanília kivonathoz kell hozzáadni, de a recept szerint változhat.