Kulcskülönbség : A brandywine rövid, a bor, a szőlő és az egyéb gyümölcslevek desztillációja. A konyak egyfajta brandy, amelyet Franciaországban a Cognac városában desztilláltak. Hasonló a pálinkához, mivel mindkettő szőlőből készül.

Sokféle ital áll rendelkezésre a piacon, és sokan, akik nem lelkesek, gyakran összekeverik a különböző italok között, amelyek színben és ízben hasonlónak tűnhetnek. A brandy és a konyak két olyan ital, amelyek gyakran összetéveszthetők, mivel ízükben hasonlóak. Ez nem igazán téved, mivel a Cognac valójában egy olyan típusú márka, amelyet Franciaországban gyártanak. Azok az emberek, akik alkoholt fogyasztanak az ital ízének és ízének, valójában meg tudják mondani a különbséget a két márka között, mennyi ideig öregítettek, milyen speciális összetevőt használtak, stb.

Brandy, brandywine rövid, bor, szőlő és más gyümölcslevek desztillálása. A „brandywine” szó a „brandewijn” holland szóból származik, ami „égetett bort” jelent. A pálinkákat gyakrabban vacsora utáni italnak tekintik, és 35 térfogat% és 60% közötti mennyiségben tartalmazhat alkoholt (ABV). A brandy eredete az ókori Görögországba és Rómába történő desztilláció kialakulásához vezethet. A modern pálinka azonban a 12. századig nyúlik vissza. A pálinkákat olyan szőlőből vagy gyümölcsből állítják elő, amely cukros gyümölcslé termel. Az Encyclopaedia Britannica szerint a pálinkát arra is használhatjuk, hogy a sertéshúsból és más erjesztett gyümölcsből készült szellemre utaljon. Azonban, ha a pálinkát a szőlő helyett más gyümölcsből készítik, sok ország előírja, hogy azt „gyümölcs brandy” -nek, „gyümölcspárlat” -nak kell címkézni, vagy a gyümölcs nevét meg kell említeni a palackon. A gyártási és címkézési szabályok a joghatóságtól függően eltérőek.

A pálinka előállításának folyamata 4-5 napig fermentálja a bort, gyümölcslét vagy szőlőt, utána desztillálják, akár pot-állókkal, akár oszlopdarabokkal, mielőtt azokat az öregedéshez használják. Nincs szükség az öregedéshez szükséges időre, mivel egyes gyümölcslevek nem igényelnek öregedést. Az öregedési folyamat meghatározza a pálinka színét; ha nem öregszik, a pálinka színtelen vagy tiszta, és minél hosszabb az idősebb, annál erősebb a pálinka színe. Néhány pálinkát is hozzá lehet adni karamellel az ital színének és ízének beállításához. A lepárlásnak különböznie kell a gyártott brandy típusától függően. Például a 8–12% -os ABV-s bor és a magas savtartalom egy edényben még főtt. A szőlőből készült pálinkát is kétszer vagy többször desztillálni kell, hogy megkapjuk a szükséges aromát és ízeket.

A pálinkát bizonyos módon címkézik, ami a brandy minőségét mutatja. A címkék közé tartozik az AC (2 éves), VS (nagyon különleges, 3 éves), VSOP (nagyon jó öreg, legalább 5 éves), XO (Extra Old, legalább 6 éves), Vintage (a címke a tartályba helyezett dátumot) és a Hors d'age (Túl öreg az életkor meghatározásához, általában több mint 10 év). A brandy egyéb nevei közé tartozik a konyak és az Armagnac, a nevük szerint elnevezett hely.

A konyak egyfajta brandy, amelyet Franciaországban a Cognac városában desztilláltak. Ez sokkal inkább hasonlít a pálinkához, mint mindkettő szőlőből készül. A pálinkát a konyak körüli szőlőtermő régióban állítják elő. Csak néhány engedélyezett régió van, ahol konyhát lehet készíteni, és ezek a régiók hat övezetbe vagy résbe sorolhatók: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois és végül Bois Ordinaire.

A konyak a zöld szőlőből készül, és csak a szőlőt lehet használni a konyakgyártásban. A Bureau Interprofessionel du Cognac szerint, ha a címke tartalmazza a crus nevét, akkor a felhasznált szőlő legalább 90% -ának Ugni Blancnak, Folle Blanche-nak és Colombardnak kell lennie, míg 10% -uk lehet Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Sélect, Montils vagy Sémillon. Azok a konjakok, amelyek nem viselik a nevet, legalább 90% -ot használnak a Colombard, a Folle Blanche, a Jurançon blanc, a Meslier Saint-François, a Montils, a Sémillon vagy az Ugni Blanc, valamint a legfeljebb 10% Folignan vagy Sélect.

Miután a szőlőt préselték, élesztővel hozzáadják, és néhány hétig hagyják erjeszteni. Ezután a bort hagyományosan formázott Charentais réz-állandókkal desztilláljuk, amíg a színtelen, körülbelül 70% alkoholtartalmú szellem lesz. Ezt követően a desztillált alkoholt legalább két évig érlelik Limousin vagy Tronçais francia tölgyfahordóban. A tölgyfahordóban az alkohol és a víz évente mintegy 3% -kal elpárolog. Az alkohol négy vagy öt évtizede eléri a szükséges 40 ABV-t. Az alkohol azonban korán eltávolítható és vízzel hígítható, hogy elérje az azonos ABV értéket. Négy vagy öt évtized után a konyakot át lehet vinni nagy üvegtartályokba, amelyeket bonbonnesnek neveznek keverési célokra.

A francia szakmai intézmény, a BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac), a konyak hivatalos minőségi osztályai:

• VS (nagyon különleges) vagy *** (három csillag): olyan keveréket jelöl, amelyben a legfiatalabb pálinkát legalább két évig tárolóedényben tárolták.
• A VSOP (nagyon jó öreg sápadt): olyan keveréket jelöl, amelyben a legfiatalabb pálinkát legalább négy évig tárolják a hordóban, de az átlagos fa kora sokkal nagyobb.
• XO (extra régi): olyan keveréket jelöl, amelyben a legfiatalabb pálinkát legalább hat évig tárolják, de átlagosan 20 év felfelé.

A konyak és a pálinka többé-kevésbé ugyanaz, a pálinka. Ugyanakkor vannak bizonyos különbségek. A pálinka nem csak a szőlőből készült, hanem más gyümölcsökkel is előállítható, míg a konyakot elsősorban a szőlőfajták desztillálásával állítják elő. A konyaknak szigorúbb szabályai vannak, amelyeket követni kell, ha italát konyakként kívánja címkézni. Az ital ízének is konzisztensnek kell lennie a minőségtől és a keveréktől függően; emiatt minden konyakháznak van egy mesterdarabja, amely felelős az összes szellem összekeveréséért.